CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

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Non classé / Tapas

L’abuela (la grand-mère) d’Alicia, c’est une inspiration côté cuisine. Une charmante dame espagnole qui a appris à cuisiner dès son jeune âge. Nul besoin de vous dire qu’à 80 ans, elle est passée maître en fait de cuisine espagnole. On mange tellement bien chez elle. Des soupes aux lentilles et chorizo, des paellas aux mille et une variétés de fruits de mer, de belles portions d’arroz con leche (pouding au riz à l’espagnole), des flans exquis, des croquettes de jambon, des empanadillas,  et j’en passe!

Aujourd’hui, on s’attaque aux croquetas de jamón Serrano, un grand classique souvent servi en tapas.

 

Attention

C’est une recette qui demande à ce qu’on soit toujours devant le four, car pour la pâte, vous risquez de brûler le fond si vous vous occupez d’autre chose en même temps. Donc, pas de vaisselle en même temps ou de Facebook. Nous vous conseillons de voir le conseil «Pour la béchamel».

 

Trucs et astuces

  • Pour le jambon
    Pour cette recette, nous avons placé comme ingrédients du jambon Serrano. Nous vous conseillons de plutôt prendre un gros jambon régulier (à 7$ pour le petit jambon, plutôt que 7$ pour 90g de Serrano), et de le trancher en petits cubes. Vous en aurez plus pour votre argent et le jambon normal goûtera davantage que le Serrano, si coupés en de petits cubes.
  • Versatilité
    C’est une recette versatile, ce qu’on aime. Elle permet de remplacer le jambon par ce que vous avez dans le frigo, soit du poulet, du thon en canne, de la morue ou des épinards pour ceux d’entre vous qui êtes végés.
  • Pour la béchamel
    On vous parle en connaissance de cause. Si vous vous rendez compte que le fond a brûlé lors de l’étape de la confection de la pâte, ne grattez pas celui-ci. Prenez tout le mélange, sans gratter le fond et le placer dans un bol et bien laver le fond de la casserole, puis sécher et remettre la pâte dans la casserole et revenir là où vous étiez dans la cuisson. Nous, on a brûlé le fond, on a essayé de récupérer en grattant le peu qui a brûlé au fond, et on s’est retrouvés avec une pâte qui goûtait le brûlé. Abuela n’aurait pas été fière. On as dû recommencer. #CuisiniersDuDimanche 
  • Pour le façonnage des croquettes
    Si vous trouvez que façonner les croquettes est difficile, que la sauce n’est pas assez «solide», n’hésitez pas à ajouter de la farine à celle-ci, et d’ajuster l’assaisonnement, car elle sera diluée et goûtera moins. Ne soyez pas gênés de vos fautes culinaires, c’est comme ça qu’on apprend. Même les grands chefs ont dû commencer en quelque part et ont dû faire des erreurs. Alors, si vous avez fait une gaffe, ce n’est pas grave, vous réussirez mieux la prochaine fois! Ne perdez pas la foi!

 

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Ingrédients

  • 50g d’huile d’olive (ou de beurre fondu)
  • 1 oignon ou 2 petites échalotes françaises
  • 1 gousse d’ail
  • 180g de jambon Serrano (ou prosciutto, poulet, thon en canne, morue, ou épinards. Voir le conseil plus haut «Pour le jambon».)
  • 60g de farine
  • 500ml de lait
  • Sel, poivre
  • 1½ c. de noix de muscade
  • Farine pour former les croquettes
  • Chapelure
  • 2 œufs ou assez pour recouvrir les boulettes
  • Huile de canola, ou de tournesol, pour frire

Préparation

  1. Passer le jambon, ou tout autre ingrédient remplaçant celui-ci, au robot culinaire puis réserver dans un bol;
  2. Passer les gousses d’ail et les échalottes (ou oignons) au robot culinaire;
  3. Faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une casserole;
  4. Lorsque l’huile ou le beurre est bien chaud, fait revenir les oignons et les gousses d’ail;
  5. Ajouter le jambon au mélange, bien mélanger et faire brunir les oignons;
  6. Lorsque c’est fait, ajouter la farine (60g) d’un coup avec le mélange et bien remuer car sinon ça va coller au fond et brûler (si ça brûle, voir plus haut pour des explications quant à quoi faire);
  7. C’est bien mélangé? Parfait, ajouter les 500ml de lait;
  8. Rester bien près de votre casserole en tout temps et mélanger, mélanger, mélanger pour ne pas brûler!
  9. Le mélange épaissira beaucoup, continuer à mélanger pendant une bonne vingtaine de minutes, c’est le temps aussi de saler, poivrer et ajouter la muscade;
  10. Après vingt minutes, retirer du feu;
  11. Faire refroidir au frigo pendant au moins une heure;
  12. Placer de la farine sur une surface de travail puis verser la moitié de la sauce refroidie sur la surface;
  13. Faire un boudin avec la pâte (la pâte sera très molle donc la douceur est de mise) sur votre surface couverte de farine et puis couper des morceaux de 2 pouces de long, puis les façonner en petites boulettes (si le façonnage est difficile, se référer aux «Trucs et astuces» plus haut dans l’article;
  14. Tremper les boulettes dans l’œuf;
  15. Couvrir les boulettes de farine;
  16. Couvrir les boulettes de chapelure (si vous désirez, vous pouvez répéter les étapes 14, 15, 16 deux fois pour plus de croquant);
  17. Faire chauffer de l’huile de canola, ou végétale dans une poêle à frire, assez d’huile pour couvrir la moitié des croquettes;
  18. Dorer les croquettes dans l’huile, puis retourner pour dorer l’autre côté;
  19. Lorsque les croquettes sont dorées, les placer sur une feuille de papier essuie-tout;
  20. Déguster!

 

Salud!

 

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